GASTRONOMIA – A washoku, gastronomia tradicional japonesa, foi declarada, em 2013, Patrimônio Cultural Intangível da Humanidade pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO, na sigla em inglês). Além da japonesa, as culinárias francesa, mexicana e mediterrânea também possuem o título.
De acordo com o site da Organização, a Washoku “é uma prática social com base em um conjunto de habilidades, conhecimentos, práticas e tradições relacionadas com a produção, transformação, preparação e consumo de alimentos”. Sua denominação reflete a harmonia na preparação dos ingredientes e sabores que compõem as refeições. Tanto na escolha dos ingredientes e temperos, quanto no próprio preparo e métodos de consumo, o washoku se preocupa com a sazonalidade dos alimentos e as qualidades de cada estação do ano.
Assim como toda a cultura tradicional japonesa, ela está associada a um espírito essencial do respeito pela natureza, intimamente relacionada com a utilização sustentável dos recursos naturais. Localizado em uma região de arquipélagos, a superfície do Japão é intensamente fragmentada, sendo distribuída por mais de 6.000 ilhas, e seu terreno montanhoso é ainda escasso de recursos minerais. Além disso, seu terreno é localizado na divisão entre quatro placas tectônicas, o que o torna propenso a terremotos quase diários.
Por causa de todas estas circunstâncias geográficas naturais, o povo japonês desenvolveu uma cultura fundada em um profundo respeito pela natureza, tanto por sua força destruidora quanto pelos seus preciosos e escassos recursos, essenciais à vida.
O conhecimento e habilidades relacionadas ao washoku são passados de geração para geração, em casa, durantes as refeições. Ensinamentos como o modo apropriado de temperar os alimentos também são transmitidos por professores e em cursos, formais e não formais
Arroz, pescado, legumes e raízes são os alimentos principais desta culinária, cujo preparo pode ser cru, a vapor ou fervura, em fogo brando. As facas e outros utensílios utilizados são especialmente feitos para o preparo e corte dos peixes, valorizando o sabor e textura das carnes. A gastronomia japonesa faz uso de alimentos de baixa caloria e nutrientes equilibrados.
O Kiboo Sushi preza pelo respeito e valorização desta rica e honrada cultura, e põe todo seu esforço para oferecer a seus clientes o melhor da culinária japonesa.
Kiboo Sushi
Av. das Árvores, 630 – Jardim Ipê – Lagoa Santa (MG)
Telefone: (31) 3681-5713
Funcionamento: segunda a domingo de 11h às 15h e a noite à partir das 18h
Site: www.kiboosushi.com.br
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